霜降过后才真正体会到一场秋雨一场寒，气温骤降。美食君早上一出门，瞬间想转身回去把秋裤穿上，大街上大家都蜷缩着身子，仿佛缩小自身体积，就可以减少与冷空气的接触面积。
已到10月下旬，有些地方已经开始下雪，伴着阵阵秋雨，天气又湿又冷，是时候吃点暖身子的美食了。
比如，牛羊肉、鸡鸭汤等，又暖和又滋补，把身体吃好就会觉得那么冷了。不过，这些菜看似常年，但从开始选材到出锅，每一步都有大学问。毕竟咱们追求健康的同时，味道也不能落下啊。

鸡丝小米粥
气温骤降是最容易生病的时候，所以天气一冷，早餐就尤为关键，一定要吃得暖和营养再出门，即使在寒风里也不会觉得透心凉。
早上喝粥是不错的选择，但想做好一碗营养又好吃的粥其实也是有讲究的，美食君推荐用小米熬粥。
因为大米熬煮淀粉多不适合三高的人，小米除了健脾养胃，而且还有帮助睡眠的作用。
食材：小米一杯、鸡腿一个、新鲜香菇几朵、枸杞少许、姜丝、盐、胡椒粉少许。

做法：
1、将一杯的小米倒入砂锅中，然后清洗下沥干水分。
2、接着按照1：12的比例加入纯净水，然后锅盖留条缝盖着，煮开 。
3、在等待煮开的时间还有几分钟，可以将辅料都准备好。新鲜香菇切薄片，姜去皮也切成非常细的丝，鸡腿肉去骨然后切细条，用蚝油、生抽、胡椒粉和少许的糖腌制入味。
4、等小米开锅后转温火煲，盖子要留条缝避免米汤溢出来，并且中途要时不时搅拌下避免糊底。
5、10分钟左右小米就会出米了，这时将事先准备的辅料都放进去。可以先将香菇丝和姜丝都放进去，搅拌好。
6、将提前腌制好的鸡丝也倒入，用勺子搅拌均匀，这个时候可以是转中火的，看见粥冒泡了再转小火。
7、加入盐和胡椒粉调味，看见所有食材都融合在一起就可以了。
做这道菜需要注意一下，熬粥米和水最理想的比例是1：10或1：12。如果你是直接熬白粥就1：10，如果是有料的粥就1：12口感是最好。
另外，辅料一定要最后几分钟放入。姜丝和胡椒粉去腥驱寒非常好，是熬粥必备，别忽略哦。
白切牛肉
天气冷了，吃牛肉和羊肉都是比较好的选择，因为这两种肉都是性偏温，属于温补的肉。
食材：牛腱子肉500克、桂皮1小块、八角1个、草果1个、花椒1小把。

做法：
1、把买来的牛腱子肉泡在水里2小时。中间会有血水浸出，需要换1~2次水。这样煮出来的牛肉味道纯正，极少浮沫。
2、准备一点香料，虽然是用清水煮出来的白切牛肉，但加了香料牛肉才香。
3、把牛肉放进锅里，加水与牛肉持平，烧开后改小火煮5分钟，会有少量浮沫，撇去就可以了。
4、加入香料，再加一小把花椒，小火慢炖90分钟。
5、90分钟以后，用筷子能轻易刺透就差不多了。这中间要注意的是火一定要小，不然会糊，隔一会儿可以观察一下水量。有些牛肉不易煮软，就得多煮一会儿，以筷子能轻易刺透牛肉为原则。
6、把牛肉取出来后高汤不要倒掉，可以用来煮其他东西。
如果想要蘸碟的可以根据自己的口味调制酱料。
羊肉白萝卜砂锅煲
前面说了牛肉，现在来说羊肉。用羊肉搭配白萝卜是常规做法，秋冬季节，很难找出羊肉和白萝卜之外，还有什么更完美的搭档了。
食材：羊肉500克、白萝卜1根、胡萝卜半根、干香菇30克、生姜3片、大葱1截、冰糖5小块、桂皮香叶八角花椒适量、白蔻2个、草果2个、生抽2勺、胡椒粉2克、生抽1小勺、盐1勺半。

做法：
1、准备1斤多的羊肉，清水浸泡清洗干净，然后切成小块备用。
2、锅内加入足够的清水，羊肉冷水下锅，放入大葱段、生姜片、料酒焯水5分钟左右。
3、焯水的羊肉捞出来后，清水再次冲洗干净。
4、准备好所需要的调料：葱段、姜片、桂皮香叶、花椒八角、草蔻、白果、冰糖，如果有白芷更好。
5、准备一个砂锅，把肥一点的肉放入砂锅，不用加油，开小火煸炒，炒至羊肉的油脂全部流出来。
6、倒出多余的油脂，流出少量即可，然后把所有准备好的调料放进去炒香。
7、然后加入羊肉煸炒。
8、加入胡椒粉、生抽、一点老抽上色，然后加入没过羊肉的清水，清水可以多加一点，最后留出汤汁更好吃，大火烧开转温火慢炖。
9、把白萝卜胡萝卜去皮后切成小块，干香菇提前清水浸泡，洗净备用。
10、直到羊肉炖至8成熟时，加入白萝卜胡萝卜香菇继续炖煮。
11、最后所有食材全部熟透即可，出锅之前加点香菜，味道更美。

山药炖鸡汤
食材：土鸡、山药、红枣、枸杞、生姜、盐。其中生姜不宜太大，少许生姜可以去腥，驱寒，暖胃。

做法：
1、鸡肉洗净，切块。关于鸡肉的挑选：煲汤的鸡肉建议用土鸡，肉质紧实肥肉少，煲的汤会清香，不油腻。选择的时候可以看鸡脚，运动多的鸡脚会健硕，有肌肉，不是单独肥大。
2、红枣洗净，对半切开去核；生姜洗净切片、枸杞洗净沥干水；山药去皮，切段，去皮之后的山药容易氧化变黑，解决的方法是用冷水浸泡，隔绝空气接触，这样就能保持山药的颜色。
3、把切的鸡块放入砂锅，接着放红枣、生姜片、枸杞。
4、鸡肉倒入适量的冷水，盖上盖子，大火煮沸之后，转为中小火慢炖45分钟。接着把山药放入锅里，继续炖20分钟。
5、别急着开盖，炖好后焖8分钟，然后放盐搅拌均匀。
上述这些，是最适合秋冬吃的菜品，口感香甜软嫩，既下饭又营养，可以说是御寒必备美食，赶快动手做起来吧！
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
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