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CEO思维与智库
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老板思想
作者：魏无忌
来源：电商观察网（ID:guancha5）
最近这几年，餐饮界的品牌真的是层出不穷，各有千秋，同时也充满竞争！
今天，无忌哥就跟大家讲一下，一位放着高薪工作不干，跑去卖龙虾饭的华为高管。
没有听错，就是龙虾饭，是不是觉得特别惊奇？听说过别人开店做鳗鱼饭，虾仁炒饭，蟹黄饭，龙虾饭还真的头一回听说！
令人更加意想不到的是，这家龙虾饭仅用1年的时间，开出了7家直营店，平均每天的日销量多达4000份，日流水账也高达4万元！
不仅如此，它还获得“海底捞”背景的优鼎冒菜近1000万的战略投资！
这家龙虾饭店叫做海盗虾饭，创始人叫刘庆刚！
海盗虾饭凭什么在短短的1年时间，成为餐饮界的黑马？又因为什么获得海底捞首次投资的？
1华为经理辞职卖龙虾饭
曾经，刘庆刚在华为担任了8年的产品经理。
刘庆刚发现，互联网的崛起，为各行各业带来前所未有的冲击力，就算是餐饮行业，也随之刮起了大风！
有了八年企业经验的刘庆刚认为，未来所有实体行业中唯有餐饮是受互联网冲击最小的，市场空间也是最大的。
于是刘庆刚决定放手一搏，进军餐饮界。

作为一名产品经理，对于创业的产品选择，刘庆刚有着严格的要求，经过深思熟虑、精挑细选后，刘庆刚选择了小龙虾！
虽然这几年小龙虾深受人们的喜爱，但是受到季节的影响过大，而且前期投入也很大，竞争非常激烈。
最重要一点是很多人都反映小龙虾好吃，就是剥壳太麻烦了，要是能不用剥壳，简直太完美了！
怎么才能做到扬长避短呢？怎么做到满足顾客不用剥壳就能吃到美味的小龙虾呢？
经过一番斟酌，他想到龙虾饭可以做到！
没有壳的美味龙虾配上香喷喷的米饭，简直是完美！
有了定位后，刘庆刚说干就干！
开店之前，刘庆刚先后作了一番调研，果然不出所料，相对比于小龙虾，人们反而更加喜欢龙虾饭！
同时，刘庆刚发现龙虾饭在餐饮界算是一个新品，具有极大的市场潜力。而且，龙虾饭不受季节的影响，一年四季都可以吃上！
一切准备就绪，刘庆刚拉上几个志同道合的伙伴，创建了一支明星队伍：华为的产品经理+百度的技术+搜狐的市场+淮扬餐饮世家合伙人。
2快餐式的龙虾饭
众所周知，很多人都喜欢在大半夜拉上几个亲朋好友，跑到夜宵摊上叫上几盘香辣十足的小龙虾，喝上冰镇的啤酒，然后一起畅谈人生！
这种宵夜摊虽好，但是消费高，能消费得起的人没几个，能不能改变消费场景？要是能将龙虾饭做成快餐店，不就可以提高顾客的消费频率？
现在，人们都习惯了快节奏的生活，冲冲忙忙上班，冲冲忙忙吃饭，而去壳的龙虾饭正好省去了他们剥壳的时间，还能搭配香喷喷的米饭一起吃！
一份龙虾饭套装的价格是40元，里面包含了30个龙虾，很显然，这个价格非常亲民。
我们不难看出，刘庆刚是站在消费者的角度想问题，快速找到顾客的痛点，做到扬长避短。
餐饮行业讲究产品的定位性，是正餐，还是快餐，是高端，还是低端，不管怎么样的选择，都需要站在消费者的角度，满足他们需求的同时，还能解决产品的不足！
3龙虾饭的选材
对于有过8年产品经理经验的刘庆刚明白一个好的产品的重要性！
面对龙虾的选材，刘庆刚经过多次实践，精挑细选后才选择了三钳虾，原因是：
第一，三钳虾非常适合做龙虾饭，口感特别鲜美；
第二，相对比于四、五钳虾，三钳虾反而更加容易进货，而且，成本也相对比较低。
确定了选材，接下来就是口味的选择，这也是龙虾饭成功的最关键一步。
于是，刘庆刚花大笔心血和金钱去研究龙虾饭的酱料，还有各种的时间、温度的确定，每一步都做的非常精确！

利用自己的人脉，刘庆刚邀请了曾经在华为、搜狐、百度等公司的同事来试吃，让他们各抒己见！
原本，刘庆刚决定用盖浇饭的原理来制作龙虾饭，但是很多人反映，不喜欢将菜和汁放进饭里，因此，刘庆刚采取菜分离的模式，满足了不同顾客的饮餐习惯！
可见，一个产品的重要性，在餐饮行业里，想要抓住顾客的心，产品是非常关键的！
4巧用配菜，达到营养均衡
如今，随着生活水平的提高，人们的消费水平也随之变高，对于餐饮的需求，不再是以前只求填饱肚子，而是不仅讲究干净、美味，还要讲究营养！
不管是堂食，还是外卖，都要讲究营养均衡，因此，一份快餐的合理搭配也非常重要。
在选材方面，龙虾饭不仅有高蛋白，低脂肪的小龙虾，还有西兰花、土豆、木耳、腰果等等有营养的配菜！
这些配菜不仅能给消费者提供维生素，还能提高菜品的视觉效果，在视觉、色彩上，让消费者产生了食欲！
例如刘庆刚放弃土豆丝的选择，选用土豆片，为的就是达到视觉上的效果！
配菜这种做法可以说是一举两得：
第一，大部分的顾客都喜欢带配菜的快餐！
第二，达到物超所值的效果！
虽然是配菜只是细节上的处理，但是，不可否认，细节也能决定成败，把细节发挥到极致，也会达到事半功倍的效果！
5获得海底捞千万元投资
顺势而行，在2016年，刘庆刚在北京就开了7家店海盗虾饭。
但是，店虽然变多了，每个门店的净利润去降低了10万元。这个时候，刘庆刚感受到危机的到来，他深深明白了，产品的引流已经行不通了！
当时，海底捞的生火爆生意引起来刘庆刚的注意，也开始学习在餐饮财务、人力上，选择与海底捞旗下财务咨询、人力咨询等展开合作。
最重要的一点是，海底捞十分看好海盗虾饭的发展前景，并且的投出千万元的资金，这对海盗虾饭来说，无意识一件雪中送炭的事。
有了海底捞的合作，海盗虾饭的发展也越来越好，还建立了标准化，规模化的供应链，这也是海盗虾饭成功关键的一步！

●财经刊对文中观点保持中立，仅供参考、交流之目的，不构成投资建议 。如果你有自己的想法，欢迎留言。
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