1、中国三大名腿
中国有三大名腿，分别是浙江金华火腿，因在长江以南，又称南腿，采用当地两头乌猪原料；江苏如皋火腿，因在长江以北，又称北腿，采用当地东串猪原料；云南宣威火腿，又称云腿或宣腿，采用当地乌金猪原料。其中以金华火腿历史最悠久，品质最好，知名度及市场占有率最高。此外，还有一些火腿在当地也有一定知名度，如江西安福火腿、湖北恩施火腿、四川剑门火腿、冕宁火腿、达州火腿、贵州威宁火腿、盘县火腿、云南的撒坝火腿、鹤庆圆腿、诺邓火腿、老窝火腿、三川火腿、甘肃的陇西火腿等。
（宣威火腿）
（金华火腿行业协会会长马晓钟（左）与宣威火腿协会会长浦恩勇先生照片）
（金华火腿行业协会会长马晓钟（左）与宣威火腿腌制技艺国家级传承人管升阔照片）
2、人工洗腿要领是什么？
浸泡好的咸腿用竹帚逐只进行洗刷，其要领是自脚爪、脚骨、皮面到肉面，按次序洗刷，洗刷肉面时要顺肌肉纹理仔细刷净油质污物，同时用刮毛刀刮去皮面的残毛糊质，然后再浸泡在清水池中，过二、三小时再进行一次漂洗（俗称大清），直至完全干净为止。洗刷浸漂后的咸腿，肌肉纤维呈绒毛状，在晾晒时水分易蒸发，而内部盐分不易向外扩散，防止日后腿面出现盐霜。
3、金华火腿行业上市公司
2010年12月3日，金字火腿股份有限公司（注册地在金华市开发区）股票在深交所中小板A股上市，股票简称“金字火腿”，股票代码002515。首期发行1850万股，募集资金5.8亿元，成为中国火腿上市第一股。2017年1月10日，浙江华统肉制品股份有限公司（注册地在金华义乌市），股票在深交所中小板A股上市，股票简称“华统股份”，股票代码002840，发行4466.67万股，募集资金2.6亿，该公司以饲料加工，生猪饲养屠宰为主，肉制品加工部分包含火腿加工。
（金字火腿股份有限公司）
（浙江华统肉制品股份有限公司）
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