罗大伦 
北京中医药大学中医诊断学博士
原任北京电视台《养生堂》节目主编
曾在CCTV《百家讲坛》栏目
主讲《大国医》、《名医是这样成名的》系列
吃素的人都是因为宗教信仰吗？ 
我看未必。
今天我们不谈佛，只聊聊吃素这件事。
我经历了什么从一个无肉不欢的人，变成了一个素食者的呢？

我曾经也喜欢吃肉
我是个素食者，这让大家很奇怪，你为什么会吃素呢？
其实我以前不是这样的，在几年前我遇到了人生的转折点。
我是东北人，东北人喜欢吃肉，这是大家都知道的，我也不例外，什么红烧肉，锅包肉，怎么吃都不够，每到一个地方必问：“你们家红烧肉做的如何？”
遇到地道的，我一定会把厨师请出来，指点我一下，遇到做的很差的，我会很不客气指点他一下。
在家里的时候还经常自己做，看着小火炖肉颜色渐渐变得深红，心里那叫一个舒服，就等着满屋溢香呢。
刚到北京那年，刚考完博士等着发榜的时候，住在中央电视台的家属楼。
我曾一时兴起，大清早做了红烧肉，然后打电话把楼上楼下的哥们叫来，早餐吃红烧肉，大家全都晕了，哪儿有早餐就是红烧肉的啊，后来放嘴里一尝，都觉得不错，结果都给吃光了。
曾经还特爱吃白切鸡，以前在上海的时候，经常去吃，觉得简直是人间美味，几天不吃都觉得亏了。
但是，等读了博士，事情就转变了，我的很多转变都是在北京中医药大学发生的。
那时候去食堂，总是遇到同学们吃得很简单，我很奇怪，开始以为是大家生活水平不高，吃不起肉，后来在一起一聊，敢情这些同学都是素食主义者啊！
我上一届的博士，叫陈松鹤，是位北医毕业的西医高材生，结果却从头学了中医，她是位佛教徒，非常的虔诚，吃的绝对是素食。
还有几位同学，也有类似的经历，有的与宗教有关，有的是出于健康的考虑。大家都吃素，我反而成了另类，最后我思考再三，终于也吃素了，这一吃，也觉得不错。


我吃素不是因为宗教
而是从医学的角度
这里，我和大家聊聊素食的事儿吧。
我虽然对佛教充满了恭敬，但是，刚开始吃素的时候，却不是因为宗教，而是从医学的角度和同学们讨论后，决定吃素的。
原因是，现在的肉问题太多了。农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，要很长的时间。所以，我们不能每天吃到肉。
现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。
这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。
这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了动物可以快速地长大且长得肉多。
但是，各位想想，这些东西最后可都是我们吃了啊。
除了家畜，其他的肉食也是这样。比如养虾，我前几天还听朋友说，老婆怀孕了，想吃虾，那就吃吧，于是就买了很多。
其实这个虾也不安全，我知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断地往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了。
我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么，结果她说非常喜欢吃虾，一顿可以吃两盘，这里面有很多雌激素，我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。
大家都说海参好，我也知道，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药难道不会吸收进海参的身体里？
还有大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了，我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄。
我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。
所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！


肿瘤发病率直线上升
其实，我们现在的肿瘤发病率已经非常高了，其中与肉食相关的大肠癌发病率就呈直线上升。
不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？上次我介绍了一个朋友的孩子，去找妇科大师柴松岩给看，柴老上来就说，这是吃出来的，以后不要吃什么什么了……
激素会导致什么呢？
以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。
有报告称，北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。其中大肠癌增长是6倍多。
当然，恶性肿瘤的发病率，原因比较多，空气污染、食物结构的改变都是主要原因。
也就是说，我们现在总是听说周围的谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了？其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。
有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰时期。

肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？
有一次，我帮助一个饭店老板安装有线电视，他们那里本来是没有线路的，我找了朋友，于是老板非常感激我。
有一天店老板推心置腹地对我说：“我自从开饭店后都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？”
这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。
还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？
这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是致癌的。
一般制作香肠的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。
我经常看着卖熟食的大盆里面肉类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊！
这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是风险太大、代价太大了。
我觉得这是政府的两难抉择，一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？
可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是政府没法来说的，难道政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。
蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。
用中国的“阴阳论”也可以帮助我们认识健康。通常生病、有灾难就是因为阴气重，我们学会把阴转化成阳就好了。
素食是属阳的，肉食是属阴的，吃肉接受的是阴气，吃素接受的是阳气。动物的内脏是最阴的，为什么？因为动物的内脏没有见过太阳，但是植物却天天沐浴在太阳下。
我们知道发怒时的妈妈不能给孩子喂奶，为什么呢？因为发怒的时候奶水是有毒的。更何况是有知觉的动物？
当动物被杀的时候，是痛苦还是欢乐？是愤怒还是祥和？所以，可以想象动物在被杀的时候是不是有毒的？是不是把痛苦的信息放在肉中了？
当然，我们不是否认科学家的研究，吃肉是有营养，但是只是对我们的肉体有营养。而那些动物被杀时存留在身体的负面信息积累在我们身上，积累多了就会生病，更会对我们的灵魂有害，这叫聚阴。
事物是阴阳和合而生的，很多肿瘤或是癌症，就是因为聚阴太多，慢慢积累就成熟了，便长出了包块。
所以我们要吃素。吃素也是有所选择的，我们要吃新鲜的，最好吃“活”的。什么是活的？放在土里会发芽的，或者是还能生长的就是活的。比如一些豆类、新鲜的蔬菜和水果是活的。
最好少吃加工食品，因为加工食品的生产日期就是食物“去世”的时间，其实我们吃的就是味道而已，没有什么营养。

阴阳不仅体现在食物上，在很多非物质方面也是同样的道理。事物分阴阳，看得见的是阳，看不见的就是阴。
比如人体，我们看得到的是这个肉体，但实际上，指挥这个肉体的是看不见的思想。就好比，电脑要进行各种程序的运行是软件在指挥，而硬件是一个载体而已。
同理，没有信仰属阴，有信仰属阳。因为有信仰会时常让我们持续感受到依靠、爱、慈悲等等正面的信息，而没信仰时，人时常容易感觉生命无力匮乏。
比如我们在进入光明世界的冥想时，我们整个生命化成一片光明世界，充满了“阳”。能让人感觉到阳光、温暖、喜悦、祥和的冥想就是属阳的。
如果一个人看起来无精打采，无力无神，就是“阴”比较重。可以通过将头发剪短，常穿浅色的衣服，从而达到阴阳的调节。
如果我们过去总爱说一些消极的话，也是属阴，那现在就最好常说积极的话，补充阳气。时常赞美别人，也是补充阳气的一种方式。
所以，当阳气充足时，人的身体和精神就会感到非常轻松愉悦，健康轻盈。反之，也不用担心，可以通过补阳的方式调整阴阳，从而获得健康的身体和美好的人生。
 ▍延伸阅读：为什么那么多人劝你吃素，原来因为他们都看了这个
【关于猪的笑话】
听说喝骨头汤能补钙……
猪都笑了
猪说：我才三、四个月就被迫出栏了，我比你还缺钙！
你吃我，你能补啥？激素抗生素呗！
很犀利又很刺........

如果抗生素的耐药性继续扩散，那些简单的感染、并不大碍的伤痛，就会再次变得致命。这不仅关乎你和我个体的健康，更是重大的公共卫生问题。
下一顿饭，你会选择吃肉类，还是素食？
生病时，你是否会第一时间吞下抗生素？我们每一个人所做的每一个选择，都在影响这个问题的走向。

对于那些劝你吃素，和你一起分享素食的好处的人，你的想法会是怎样的呢？其实，我们恰恰最应该感谢来劝你不要食肉的人，因为他给你提供了一次了解素食，认识素食的机会，请记得珍惜他们!
守护孩子最好的方式，就是从现在开始。管住嘴，迈开腿，一起尝试健康素食吧！
癌症的出现，是多重因素共同作用的结果。其中，饮食是不可忽视的一项。目前医学界已经普遍取得共识，至少有三种癌症，和过多吃肉有关系。
第一，大肠癌。
吃肉过多，尤其是吃了熏烤、油炸等方式烹调的肉食，同时蔬菜水果吃得少，肠道内的厌氧型细菌就会增多。脂肪的大量摄入，让胆汁的分泌量增多，也给致癌物提供了活跃的舞台。在这种状态下，肠道内就容易出现细胞恶变，发生癌症。

第二，乳腺癌。
过多吃大量肉食，同时体型较为肥胖，容易增加内源性雌激素的产生。雌激素暴露时间过长，是典型的具有促癌作用的内环境因素。这就是为什么肥胖的女性，相对更容易患上乳腺癌。
第三，胃癌。
并非吃肉就一定会发生胃癌。但是经常吃烟熏、火烤的肉类食物，诱发胃癌的可能就会增大。这类食物里面常常含有较多的苯并芘、多环芳烃等致癌物质。长期摄入，致癌风险自然大大提高。
当然，除了这三类之外，其他种类的恶性肿瘤，也都和饮食有密切关系。不过，这并不能表明，吃肉，或者大量吃肉，一定会引起癌症。它们只能作为一种癌症的诱发因素，值得我们重视和避免。更重要的是，肉类食物作为人体营养的重要来源之一，完全不吃也是不对的。

那么，怎样吃肉才能把诱发癌症的可能降到最低呢？
1，控制食量。肉类食物，每天吃50到75克为宜。这是《中国居民平衡膳食宝塔》所建议的。
2，选择种类。肉类食物，尽量以禽类和水产品为佳。它们的脂肪含量比畜类要少，有利于预防癌症。
3，调整烹调方式。肉类食物，如果能先用热水焯一下再加工，可以大大减少脂肪的含量。蒸煮、凉拌、清炒等烹饪方式比较好，煎、炸、熏、烤尽量避免。
另外，爱吃肉的人，务必要在饮食中适当摄入对预防癌症有着明确作用的食物。下面这些食物，就可以通过不同的方式，来帮助人体预防癌症：

1，竹笋、南瓜、芹菜、柑橘、苹果等，可以通过膳食纤维来降低肠道癌症的发生率。
2，空心菜、菠菜、西蓝花、菜花、苹果、香蕉、南瓜等，富含叶酸，可以阻止癌细胞信息的传递，让癌细胞的增生成为空谈。
3，大蒜、黄豆、芦笋等，富含植物化学物成分，可以加速癌细胞的凋亡。
4，各类水果、坚果、蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素E，可以减少自由基对身体的侵害。多吃一点蓝莓、草莓等，可以摄取单宁酸；多吃一点葡萄，可以摄取多酚，这样都对防癌有好处。
5，香菇、金针菇、木耳、银耳、山药、薏米、南瓜，这类食物含有植物多糖。适当多吃，可以有效预防癌症。因为植物多糖可以增加身体杀伤细胞的能力。