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韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、给生素和矿物质，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血、养肝健胃，对心脑血管疾病和高血压有一定的食疗作用，还能消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。常吃韭菜可达到祛斑、减肥的双重效果。医生反复提醒：韭菜和它一起吃，等于“天然泻药”，小蛮腰缠上身                                                                                                              
韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，特别是韭菜中的硫化物具有补肾壮阳的作用，男性吃韭菜可以用于治疗阳痿、遗精或早泄等症状。韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
                                                                                                              

豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

韭菜炒绿豆芽有一种排毒养颜功效，特别有春天气息的一道菜！韭菜炒绿豆芽，相信很多人都吃过，因为在我们自己家乡的话，自己在家都是做过这道菜的，并且会感觉这道菜吃起来特别好吃，常吃这道菜有排毒养颜功效，营养价值又非常高，所以很多人也是非常的喜欢豆芽炒韭菜，这个菜呢，特别的方便，特别的快捷，有润滑肠的功效。

做法：
1.先将韭菜摘干净，将韭菜软烂的地方扔掉，洗净后切成小段备用。
2.将豆芽放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出洗净，然后锅中放入适量清水，水开后放入豆芽，焯水一分钟左右即可 捞出，过凉水后沥干备用。焯水有助去掉豆芽的豆腥味儿，还不会有苦涩感。
3.锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末爆香，爆香后放入豆芽翻炒。
4.当豆芽翻炒至变软时，倒入韭菜继续翻炒，出锅前倒入少许食盐调味，炒至均匀即可出锅。