鸡蛋基本上家家户户都要吃，
可是鸡蛋也有好坏之分。
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养？
土鸡蛋洋鸡蛋有哪些不同？
个头越大越好？
蛋皮颜色越深越好？
鸡蛋越圆越好？
今天我们一起来做
【鸡蛋测评】
让你心中所有的“？”
在这里都将变成“！”
火眼金金的你们能看得出来下面哪个是土鸡蛋，哪个是洋鸡蛋吗？
提示：只有一个洋鸡蛋，是在超市买的一般的鸡蛋。
1号和2号：对比鸡蛋的大小
你选鸡蛋的时候都是拿个头小的么？很多人会有这样的困惑，到底是选个头大的、还是个头小的......
1号和2号鸡蛋颜色外表都差不多，1号鸡蛋个头稍大于2号。
牙签均能插着不倒。目测蛋黄，比较集中且坚挺，蛋清也很粘稠。
蛋黄大小：1号>2号
蛋黄颜色：1号>2号
结论：1号和2号均为土鸡蛋。鸡蛋大的相对于蛋黄就大，但是蛋黄颜色有所差异。单单通过鸡蛋大小并不能直接判断。
3号和4号：对比鸡蛋的颜色
是不是红皮鸡蛋要比白皮鸡蛋好呢，红皮鸡蛋的蛋黄颜色要深于白皮鸡蛋？
3号和4号的个头大体相同，3号的颜色为红皮，4的颜色为白色。
同样的，鸡蛋黄都很黄，蛋清也很粘稠。
蛋黄大小：1号=2号
蛋黄颜色：1号=2号
结论：3号和4号均为土鸡蛋。红皮鸡蛋并不一定深于白皮鸡蛋，鸡蛋外壳颜色不能判断鸡蛋质量。
蛋壳颜色的不同有大部分原因是因为鸡品种不同：蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定。
5号和6号：对比鸡蛋的形状
鸡蛋有的是圆溜溜的，但也不乏瘦长瘦长的蛋，该挑选怎样形状的鸡蛋呢？
5号是圆溜溜胖乎乎的，而6号是瘦长瘦长的，但都体态均匀。5号和6号的外壳颜色不一样，对比结论可能不标准，仅供参考。
虽然形状不同，但是鸡蛋黄的大小差不多。
蛋黄大小：1号=2号
蛋黄颜色：1号>2号
结论：5号和6号均为土鸡蛋。胖乎乎的鸡蛋和瘦长瘦长的鸡蛋并无很大区别，需要注意的是，选蛋尽量选形状均匀的。
7号和8号：土鸡蛋PK洋鸡蛋
上面铺垫了这么多，都是为了下面激动人心的一刻，你猜对了吗，8号才是洋鸡蛋！！！
将从鸡蛋蛋清粘稠度、蛋黄硬度、蛋黄颜色、煎蛋口味等方面做对比。
7号和8号个头大致相同，8号稍稍大于7号。蛋壳颜色8号要深于7号。
目测2个鸡蛋的蛋黄，7号明显深于8号，关键之处在于7号的蛋黄集中严实，而8号蛋黄相对于分散。
蛋黄大小：7号<8号
蛋黄颜色：7号>8号
蛋黄牙签试验：7号插上牙签不倒，8号插上牙签虽然也能插上，但是不久后牙签就倒了。
蛋清粘度试验：7号蛋清能用牙签挑起来，粘度系数高；8号蛋清用牙签挑起后，马上就掉落，不能挂住。
将鸡蛋打散后，7号颜色黄灿灿的，8号颜色比较惨白。
上面全是通过看的方式，判断上缺少理据。什么东西好吃才是真道理，土鸡蛋吃着要香些，直接上锅煎鸡蛋试味道！
7号鸡蛋下锅后，颜色依旧这么黄，而且响声没这么大。8号下锅后“吱吱吱吱”直响，说明水分多。
煎蛋做好了，闻着香喷喷的味道了没。7号金灿灿的，有木有，而且比较有光泽；8号是这么淡piapia滴。尝了味道了，7号明显好吃于8号。
实验结论
1、并不是个头小的鸡蛋要比个头大的鸡蛋好。
2、鸡品种不同鸡蛋壳颜色，所以红皮鸡蛋好于白皮鸡蛋不科学。
3、形状的胖和瘦不能判断鸡蛋质量，但尽量选形状均匀的。
4、土鸡蛋蛋黄能插住牙签，洋鸡蛋不能，即使可以插住，也能维持很久。
5、土鸡蛋蛋清粘稠，牙签可以挂住，洋鸡蛋蛋清稀薄，粘稠性低。
6、土鸡蛋煎的时候声响不大，洋鸡蛋“吱吱吱吱”的声响较大。
以前关于鸡蛋的说法都正确吗？
Q1：红壳蛋比白壳蛋有营养？
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。
Q2：蛋黄越黄越有营养？
鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。
Q3：生吃鸡蛋更有营养？
生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。
Q4：煮鸡蛋时间越长越好？
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。
看完这个测评，
你们都学会了吗？
你们还有什么分辨的方法
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— The end —
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