鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。
很多家长都喜欢做溏心鸡蛋，相比全熟的鸡蛋，溏心蛋黄显得更鲜嫩美味，西餐中也会将蒸煮鸡蛋分为“七分钟蛋”和“五分钟蛋”，“七分钟蛋”即蛋黄煮熟的鸡蛋，“五分钟蛋”的鸡蛋黄则是液体状的，也就是前面说的溏心鸡蛋。
“七分钟蛋”
“五分钟蛋”
侯老师温馨提示如果吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，引起腹泻等症状，虽然大多数人可以抵抗感染，但是小孩、老人、免疫力弱的人容易患沙门氏菌感染的严重并发症，可能有致命的危险。因此家长们一定要将鸡蛋全部煮熟后再给孩子吃，以减少病原体的感染。
剥开全部煮熟的鸡蛋，有时可以看到蛋黄上覆盖了一层青灰色的薄膜，而铁元素正是“罪魁祸首”。
由于蛋清中的蛋白质普遍含有硫，与氢结合会产生硫化氢，在煮鸡蛋时，随着温度的升高，硫化氢被迫进入蛋黄，同时蛋黄中的铁在加热过程中从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来，铁离子与硫化氢产生化学反应，最终形成了硫化亚铁，所以蛋黄表层就有了青灰色。
硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。此外一颗小小的鸡蛋中的硫化亚铁微乎其微，而且硫本身不易被吸收，即便食用也会随着人体的消化系统被代谢掉。因此食用对身体没有危害，更不会有谣言提到的致癌，所以尽管放心食用吧。
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