天儿冷了北京人离不开的“熬炒咕嘟炖”暖和
北京人一说到吃，那就是五个字；
“熬炒咕嘟炖”
尤其是这两天北京的天气直线下滑
北京人生活中少不了这热乎的吃食了
下班回家吃口热乎的，浑身都暖和了！

煎
释义：把食品放在少量热油里使其变熟
煎饺子
“好吃不过饺子，舒服不过倒着”
北京人冬天就好吃个饺子
煮熟了的饺子再那么一煎
这饺子，吃着也就更香了

把煮熟的饺子下锅加油一煎
金黄色的表皮吃着咯吱咯吱可脆了
再咬一口吃到肉馅别提多嫩了
这饺子吃得细了那真叫一个香！

煎灌肠
很多人都以为北京的灌肠是炸出来的
其实不然，这灌肠应该说是煎出来的
因为油锅里的油多，很容易炸不均匀
煎出来的灌肠蘸着蒜汁吃着真叫外酥里嫩！

炸
释义：把原料放入多油的热锅中，用旺火或温火使熟。
炸丸子
过去小时候家家都常炸点丸子解馋
但过去冬天炸的丸子可不是肉丸子
多是些胡萝卜和粗粉条和在一起的
借着点油，吃着也非常解馋了

现在常吃的炸肉丸子就更像了
一口咬下去，丸子的外壳酥脆可口
里面的肉馅吃着更是一个字“嫩”
这口炸丸子是北京人冬天不能少的吃食
也有不少北京人还是忘不了那口素丸子！

炸咯吱盒
每到头过年前几天，家里就要准备炸咯吱
吃着咯吱可口满口留香的这口零食
还有的人家在家里要准备点咯吱盒
摊饼皮、再包上馅就等着来人了直接下锅
表皮酥脆的咯吱盒蘸着料吃也算道菜了！

熬
释义：把蔬菜等放在水里煮熟
熬白菜
北京人的餐桌上少不了这清汤白水的熬白菜
您别小瞧它，这白菜吃起来真是色香味俱全
您再拿勺乘一口汤喝那更是浑身发热
更厉害的是，过去的肉是定量供应的
这熬白菜用不了多少肉，却有着浓浓的肉香

北京人熬白菜的做法可讲究着呢
先把肥肉煸出油再放点盐等配料
炒一会儿再加水跟白菜，熬完了就有肉香了
现在虽然不缺肉了，可熬白菜也没那味儿了

熬八宝粥
每年一到腊月初八，家家就在家里熬腊八粥
要说这腊八粥也够神奇的
孩子喝的话就加点糖，三两口就喝光了
大人的话得就着咸菜，一口粥一口咸菜的喝

炒
释义：把油倒进锅里，以油把原料加热成熟
炒水疙瘩
过去北京人冬天是少不了这口水疙瘩的
索性，水疙瘩也被北京人下锅加工了一下
加点黄豆或是肉丝那么一炒
甭管是一碗粥还是个馒头都能吃完了

吃完了的也得拿个小袋给装上
第二天到了单位还能再吃一顿
到了单位也不会吃独食，大伙谁都来尝两口
尤其是黄豆，最香的黄豆人人忘不了！

糖炒栗子
其他的炒菜跟咱现在吃的也差不了太多
但这糖炒栗子可大不相同
小时候的糖炒栗子出锅烫手都得剥着吃
就得趁着这股热劲儿，这炒栗子才香呢

咕嘟
释义：小火慢炖
砂锅白肉
天冷就想抱着炉子一动不动
吃饭的时候要是能在炉子上吃就更好了
砂锅白肉就是过去讲究的北京人
在秋冬季节最爱的吃食之一

砂锅白肉还要配上一些蘸料
裹着蘸料吃白菜都能吃到肉香
再配上一块刚出炉的烧饼吃起来倍儿棒
吃完了再喝口汤，这一晚上都不冷了！

白菜咕嘟豆腐
想吃熬白菜没有肉的时候怎么办？
白菜咕嘟豆腐啊！还必须得是砂锅的！
一家子围着一锅白菜豆腐吃那叫一个香
吃完了出一身汗，舒坦！

炖
释义：把食物加入汤水及调味品，把水烧沸
然后转至小火长时间烧煮
炖肉
以前过年最期待的一道菜就是炖肉
简简单单的一个碗里，满是元宝肉
看着就让人充满胃口，闻着就让人流口水
无论现在条件再好，也时刻都想来一口炖肉！

这块儿炖肉看着就是诱人的肥瘦相间
吃起来您才发现这是肥而不腻，入口即化
那是因为这块肉得炖上好半天才能出锅
元宝肉吉祥如意的寓意更让北京人更喜欢它

炖带鱼
刺儿少肉好的带鱼炖出来味道更好
家里最常吃的还是菜市场卖的“板儿带”
炖完出锅的带鱼闻着就让人无法拒绝
挑去刺儿吃上一口。嚯！真够嫩的诶！

涮
释义：把食物放进水里煮熟
涮羊肉
一到秋冬，涮肉店门口就开始排队
天凉了，哥儿几个围着一个火锅那多暖和
而且这吃涮肉，还就得吃那铜锅涮肉
铜锅涮出来的肉质鲜美吃着还嫩

而且这铜锅涮肉的底料才最关键
切点葱段撒上几个蘑菇就齐活儿了
这样的锅底涮出来的肉不腻，吃着还爽口
吃完了涮肉再来一口烧饼，讲究！

爆肚儿
别看名字是叫做“爆”，但实际上也是涮出来的
而且正经的爆肚儿店品种有数十种
这可特别讲究火候，吃着的齿感也差远了
吃爆肚讲究的就是齿感，又脆又嫩的才地道！

溜
释义：溜出来的吃食汤汁较多，且一定是勾芡的
焦溜丸子
冬天没有什么能比得上吃一口焦溜丸子了
外焦里嫩的丸子吃起来酸甜可口
一口一个肉丸子的快感更是停不下来
里面的黄瓜跟木耳更是精髓！

这焦溜丸子最不能少的就是浓郁的汁
配上一碗米饭别提多香了
虽说自己家里做的大小不均而且葱姜味儿重
但反而这样的焦溜丸子才更受欢迎！

醋溜白菜
冬天的北京饭桌上少不了这道醋溜白菜
吃着咯吱作响的白菜那叫一个舒坦
而且白菜下锅前还得先用干辣椒炝炝锅
借着那股香气这道醋溜白菜才够香！

蒸
释义：把食品放入蒸笼利用蒸汽蒸熟
蒸米粉肉
一到春节家家户户都得准备八大碗
这八大碗里面最诱人的还得是这米粉肉
这道米粉肉必须得是肥瘦相间的五花肉
要是少了肥肉，吃着也不是那味儿

米粉肉吃起来口感更是绝了
吃着粉糯粉糯的还有一股清香
而且肥肉多但吃起来一点都不腻，还特别嫩
肉的鲜香和米饭的清香让人回味无穷

蒸粗粮
过去家里都不趁细粮，粗粮才能填饱肚子
所以过去经常在家里蒸点棒子面的粗粮
虽说有点剌嗓子，但这样的粗粮也真香
还有菜团子、窝头、包子、枣饼...看着就好吃！

腌
释义：用盐、酱等调味品浸渍食物
腌咸菜
冬储蔬菜吃多了毕竟也会腻
偶尔还是得来上一口腌好的咸菜
像是水疙瘩这种更是离不开了
腌上两天就能吃，又快又香

有钱的时候就吃上一口甜酱黄瓜、八宝茶...
没钱的时候就只能自己腌点咸菜来解馋了
像是生活中的白菜帮子，白菜头也不能扔
腌完以后切丝就着窝头馒头吃特香！

天儿凉了，当然得吃点热乎的了
这些菜您别看看着简单
里面可藏着多少老北京的味道呢？
得勒，今儿晚上咱就吃顿铜锅涮肉解解馋！
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