餐 盈 学 院
时间：11月21-23日
地 点 ：成 都
河北邯郸“柠檬鱼”创始人张卫星戏言：教了这期别再开了，我们会有很多竞争对手的！川鱼第5期学员落地：柠檬鱼月卖达5000+份！
成都“饕林餐厅”中午2点都还在排队的爆店！镇店大菜河渡花鲢
真的是桌桌必点！
成都“九锅一堂”酸菜鱼，15秒出鱼，正常日销500+份
答 疑 解 惑
第12期川鱼花絮：只要选址没问题，卖这酸菜鱼100％赚钱，关键不用厨师！Q 我们在做酸菜鱼店，但是做出来的鱼肉一点也不嫩滑，效果很差！A：鱼肉做嫩滑，打浆切片很关键。目前酸菜鱼店大多用黑鱼为主，黑鱼主要吃Q弹滑爽。鱼片的刀工处理在3毫米厚，经过搅打上劲后才会Q弹，在码味时没有处理好搅打的步骤，将会失去黑鱼的Q弹劲！Q： 我们做了一段时间川鱼，但是味道也不浓，吃起来太油了，粘腻感太强，客人都不喜欢。A：川鱼的味道需要做到将味道扩大，麻辣一定要麻辣味浓厚；该清淡鲜美一定要清淡，突出本味。如果麻辣鲜香没有突出，会让客人没有记忆感、更没有给客人产生情感连接。口味不浓厚一是调味料食材不正宗、二是烹调时油温低没有激发食材的香味，川菜香而不辣辣而不燥。川菜在烹调过程中投料先后顺序要对、辣椒花椒温度的把控得当才能激发香味的浓郁感，否则成菜味道就比较寡淡，难以让客人喜欢。
本期升级内容4大鱼火锅+5大川鱼+6大酸菜鱼+8大啵啵鱼+5大伴侣小菜
步骤简单：
0基础小白也可以3天就学会
流程优化：
后厨绝对0大厨
只需要雇2个会涮菜的阿姨就够
出品速度更快：
可1分钟快速出品，顾客不等餐！
全程傻瓜式教学：
切片更简单
特殊上浆方法，鱼片不碎
0保留鱼汤配方：
快速出品
绝对去厨师化
啵啵鱼毛利可达75%以上
再加配菜，毛利高达80%以上
制作超简单，会煮方便面就会做
开连锁店、做快餐
真的是太合适了
新增！河渡花鲢！成都旺店“饕林餐厅”的镇店大菜，热销旺菜，桌桌必点！吃过的都说下次还来吃！销量高！利润高！
识码报名
电话咨询18514456161
18612233075
课程内容1.鱼的挑选与宰杀；2.鱼的祛腥和预处理技巧；3.川鱼红油的熬制配方和技术；4.川鱼的数字化制作技巧；
4大万能川鱼红油
8大时尚啵啵鱼
被称为“川鱼版”黄焖鸡米饭的啵啵鱼，太流行了！！
快餐化经营，可以1分钟快速出餐
龙利鱼做主料，口感适合所有人群
口味多，客人选择空间大
还超级下饭！
小店经营80平米就够，均消费25元左右，再做外卖更赚钱，完全0大厨模式操作，全部标准化，2个会煮面的阿姨就能搞定，还能涮菜，毛利可达80%！
1.啵啵鱼内容
1.原料处理、餐具选择
2.批量处理龙利鱼，制嫩技巧
3.龙利鱼的采购、保存、预制方法
4.如何挑选、保护石锅
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酸菜鱼有多火？！
广东“太二”酸菜鱼，靠一道酸菜鱼单店日销10万元以上。全部标准化做鱼，不需要任何大厨。全年无淡季，午餐、晚餐、夜宵都可以吃。
2.酸菜鱼内容
1.鱼片的批量预处理技巧
2.酸菜鱼酱的标准化制作和调整
3.酸菜鱼的快速出品技巧
6大万能酸菜鱼酱
1.花椒酸菜鱼酱
2.柠檬酸菜鱼酱
3.骨汤酸菜鱼酱
4.老坛酸菜鱼酱
5.青椒砂锅鱼酱
6.麻辣酸菜鱼酱
“美蛙鱼头”火锅，100平米的店每天可以盈利3000元以上，无需大厨，经营方式多样！
3.鱼火锅内容
1.鱼头锅老油的熬制方法
2.鱼头原料的挑选和处理方法
3.调料的挑选和预处理方法
4.鱼片的腌制技巧和上浆处理方法
5.鱼汤的配比和调制方法
6.如何让汤鲜，回味浓厚，辣而不燥
7.各种原料的投放时机、技巧
8.味碟调制
做鱼都要有配菜
顾客喜欢解辣，老板可以再提利润
可以大量预制的菜
即点即取，很方便
鱼伴侣凉菜内容
1.原料的选择与预处理
2.标准化制作方法
导师介绍
本期旺店考察
巴色渔捞
每天10点半就开始排队的店铺，正常用餐时间去一定要预约，店铺特色菜藿香鱼火锅，明档设计直观看到活鱼现杀鱼片出品，搭配可以自己动手DIY的玉米馍，成本极低又丰富用户体验。
豆虎酸菜鱼
以砂锅为特色的豆花酸菜鱼，将豆花、鱼、砂锅完美的结合，口味和造型都让客人赞不绝口，客人常点到餐桌都放不下菜，周边客人家庭聚会的首选，餐餐排队。
田园印象
以川西民居、田园风光，为主题的土菜餐厅，菜品土的掉渣、环境酷似简陋，盛器以土钵土碗居多，店门口多摆放着大锅土灶台，目前在成都有20多家直营分店，家家生意火爆。
渔猫子木桶鱼
将火山石烤鱼放在木桶下面，把汤、鱼一起倒入木桶中，焖3分钟左右就可以食用，客人既能吃鱼又能喝汤，客人可以点不同价位的鱼，此店只有100多平，生意天天爆满。
九锅一堂
坪效超高的连锁店，曾创下商超里没生意就它一家排队的记录，招牌是能喝汤的酸菜鱼，一个爆款带来超高复购率。
十三椒酸菜鱼
夜晚10点还在排队的网红酸菜鱼，小清新装修直击年轻人，招牌青花椒鱼桌桌必点，香麻口味塑造品牌记忆。
落地学员LOGO展示
时间与地点
报到时间：2019年11月20日17:00之前
上课时间：21日-23日（共3天，次日返程）
报到地点：成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店（五星级客房）
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。
咨询方式
小夏 18514456161（微信/电话）
小灿 18612233075（微信/电话）
所学产品课程2年内免学费复学
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