北方人对饺子，总是有着独特的情怀。一方水土养育一方人，位于胶东半岛的威海人，在四季的变换中寻找破解水饺的密码，选择“鲜”发制人，摸索出海鲜和各类主食的巧妙搭配，鲅鱼水饺就是其代表性产物。
鲅鱼是马鲛鱼大家庭中的一员，学名“蓝点马鲛”，在我国黄海、东海和渤海区域均有分布。每年五、六月份，大群鲅鱼便会成群结队地游入渤海湾里产卵，这个时候威海已经进入了休渔期，鲅鱼们畅游大海，争相跃出海面吞食小鱼，在自由自在的环境里长大。
要说挑选鲅鱼，威海人绝对有一套自己的方法，新鲜的鲅鱼丰盈饱满，鱼眼发黑透亮，鱼鳃色泽鲜红，鱼身Q弹坚挺。
挑选好新鲜的鲅鱼，可以说已经完成了鲅鱼水饺最为关键的一步。鲅鱼水饺是一款历史久远且凝聚着胶东精神的美食，每一道制作工艺都相当讲究。
将新鲜的鲅鱼洗净并清理内脏，横刀片下两片鱼肉，剔除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉备用。处理完的鱼肉泛着可人的光泽，那是最新鲜的鲅鱼肉才能拥有的特质。
花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽、料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花肉的混合物中，按一个方向不停搅拌，让鱼肉的鲜香与猪肉的醇厚融为一体。将绿油油的韭菜切碎了拌入肉馅提鲜，再用葱姜等调味，此时粉扑扑的肉馅上点缀着绿色的韭菜，鲜香味扑面而来。
对于北方人来说，包饺子毫无难度可言，从和面、擀皮到包馅一气呵成，手指在案板上快速流转，一排排整齐的饺子仿佛阅兵式一样整装待发，准备下锅。
饺子沸水下锅，经过“三开三煮”，一颗颗如元宝般饱满圆润的饺子，便一一浮出水面，此时热气腾腾的水汽中弥散着饺子的香味，迫不及待地想咬上一口。
鲅鱼水饺的精华，不仅仅在于肉馅颇有嚼劲，而且每一颗水饺汁水饱满，这也是肉馅鲜嫩而不干涩的秘诀，咬下的瞬间忍不住嗦上一口，鲜美的汤汁滑落食道的刹那，每一个挑剔的胃都被顷刻征服。
胶东人吃鲅鱼水饺，带着北方特有的豪放劲儿。夹一个水饺，就着一口蒜瓣，就能吃得热火朝天。亦或配上一碗蘸料，陈醋酸爽清口、酱油的鲜咸和大蒜的辛辣交错融合，对原本就鲜香的鲅鱼水饺，是一种味道的点缀。
这样一盘鲅鱼水饺，是威海秋天餐桌上必不可少的美食，也是威海水饺界的“佼佼者”。
鲅鱼水饺，已经深深植入威海人的味觉系统中，并成为不可缺失的一块饮食拼图，也在更多人的味蕾上，留下了那一口回味无穷的鲜香。
来源：掌上威海