追逐青春灵感 激发大学生创新创意 
中国食品科学技术学会学生创新竞赛评选结果精彩纷呈
      
      2019年，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办，杜邦营养与生物科技、盼盼、李锦记、安琪、恒顺、三只松鼠等企业分别支持的六项学生创新竞赛在全国多所高校成功开展。大学生的创新总是让人充满无限期待，经过激烈的角逐，日前，五项学生创新竞赛评选结果陆续揭晓，李锦记杯大赛入围总决赛团队确定。大学生是科研创新中最富激情与活力的群体，在中国食品科学技术学会为其搭建的这个全国性大学生创新大赛的舞台上，他们用青春的科技灵感追求梦想，用创新的激情搏击未来新知，成为每年食品行业最具活力的一道亮丽风景线。
点燃青春 激发创意 
CIFST-第六届杜邦营养与生物科技两岸学生创新竞赛
       近日，由中国食品科学技术学会主办的CIFST-第六届杜邦营养与生物科技两岸学生创新竞赛终评会在上海举行。来自上海海洋大学、浙江工商大学、台湾食品工业发展研究所、华东理工大学、上海市食品研究所、旺旺集团、泰山企业等多家高校和科研院所及企业的专家参与此次终评会。中国食品科学技术学会名誉副理事长、浙江工商大学饶平凡教授主持此次终评会。中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷担任主任委员。专家通过观看产品介绍PPT、鉴评样品、审阅产品报告、现场打分等程序后，最终从47件产品中评选出一、二、三等奖、最佳创意奖及优秀组织奖。来自我国台湾静宜大学的菇蕈多多素食油饭，福州大学的春日留香茶酱荣膺一等奖，东北农业大学的“盐说”轻口味果盐饮料等获二等奖。东海大学的JUMP，江南大学的Qing槐等获得三等奖。
       此次共计13所高校的47件创新产品入围竞赛终评会。大陆地区8所高校共推荐93份创意计划，台湾地区5所高校从25份创意计划中推选出9份；大陆地区组委会以评分高低筛选40份入围计划书，台湾地区组委会以评分高低筛选出9份入围计划书，并经过中评，挑选出7份进入终评的计划书。
      从近年来入围终评产品种类分布来看，从饮料向休闲食品过渡。营养健康、颜值、植物基、轻食、趣味、场景感等，成为入围终评产品的关键词。此次入围的近50件产品中，从产品外观、设计包装、创意书制作到口味调配，均体现出了参赛的年轻学子的创新精神。例如，“一颗牛油果”产品是以日益流行的“牛油果”元素为灵感来源的酸奶风味冰淇淋。黑色的巧克力脆皮是“果皮”，酸奶牛油果制成的低糖冰淇淋是“果肉”，巧克力加香脆的坚果仁做成的球状馅是“果核”，再加入杜邦的低卡木糖醇和益生菌，给消费者带来多重体验。Qing槐产品是一款具有抗氧化功能的天然草本发酵饮品。药食同源材料槐花含有强抗氧化成分芦丁，将槐花和中国传统绿茶相结合，增强抗氧化效果，同时采用木糖醇实现减糖。朋克养生系列功能型饮料产品中分别添加了牛奶、红茶，柠檬、葡萄籽，杨梅酒、枸杞等营养物质。
       同时，选择性添加木糖醇、膳食纤维，复合抗氧化剂和益生菌，迎合了年轻一代“朋克养生”的需求。菇蕈多多素食油饭产品，除了传统风味油饭外，也开发出了红曲风味、咖哩风味与香椿风味油饭。与会专家一致认为，该活动激发了学生们的创意灵感，从实践中培养学生们的实操能力。专家们也表示，创意是基础，但创意并不等于产品。有好的创意、好的概念，也要保证产品的安全性，才能真正做到市场化。未来，要通过更新模式来提升产品创意，将创意和产品真正结合起来，同时寻找优势原料，优化设计开发优势产品。                                         
创意烘焙健康与时尚 
CIFST-第十届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛       盼盼食品杯烘焙食品创意大赛在全国范围内设立并连续第十年开展。此届大赛以“梅尼耶干蛋糕的魔改”为主题，自今年4月正式启动，以定向高校与非定向高校相结合的形式在包括江南大学等在内的全国26所高校同期展开，经过各参赛高校组织评选，由竞赛主办方与食品专家组成的评审组对收到的计划书进行盲评，174份有效计划书中共有25份入围进入复赛。
此次评审会从25份入围作品中，除了评选出一、二、三等奖之外，还评选出最佳外观、最佳创意和最佳视频奖三个单项奖以及优秀奖。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁，中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长路福平，北京食品科学研究院院长王守伟，中国农业大学教授沈群，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌，中国食品发酵工业研究院食品工程部主任段盛林等知名专家以及盼盼食品集团总经理蔡丕鹏等企业代表参与评审，评审会由中国食品科学技术学会副秘书长郭勇主持。
郭勇副秘书长代表主办方中国食品科学技术学会在总结中指出，学生创新活动是学会青年工作中的重要内容，已经形成品牌与优势，邀请食品领域的大专家来为青年学子的作品担任评委，是对青年人的鼓励，也体现了食品行业的传承。通过竞赛，使企业了解了青年人的想法与关注点，也是对未来发展趋势的探索。盼盼食品集团蔡丕鹏总经理对本届竞赛给予了充分肯定，并表示产业界与学术界要紧密结合起来，食品行业的研发能力有待提升，需要学术界的支持。
近日，CIFST-第十届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛评审会在北京举行。评审会现场陈列着琳琅满目的创意作品，精美的包装搭配造型各异的糕点，给人一种视觉享受。一部部各具特点的视频动画展示着这些参赛作品诞生的故事。评审团从营养价值、生产工艺、口味、包装、外观等方面，对作品进行了专业品评。据悉，此次大赛最终结果已在中国食品科学技术学会网站公示，并将于今年11月在武汉召开的中国食品科学技术学会第十六届年会期间举行颁奖仪式。
创新作品百花齐放 向更多领域延伸    CIFST-2019年度李锦记杯学生创新大赛
近日，由中国食品科学技术学会和李锦记（中国）销售有限公司共同主办的CIFST-2019年度李锦记杯学生创新大赛评审会在北京举行。中国农业大学、哈尔滨商业大学、大连工业大学、福州大学、四川农业大学、长沙理工大学、上海海洋大学、华南农业大学、浙江工商大学、香港理工大学等10所高校同台竞技。梅有鱼、大智若“鱼”、椒恋、衔泥飞燕、点豆成金……这些有着颇具创意名称的产品，出现在了评审会的展示台上。
十余位来自科研院所、高校及企业的专家参与此次评审。专家通过观看产品PPT介绍、审阅产品报告书、品评产品、现场打分等程序后，最终从40份产品中评选出10个团队入围前三等奖答辩，3个团队获得优秀奖，5个团队获得单项奖，1校获得优秀组织奖。其中，入围答辩的团队将于11月通过现场答辩，包括口头PPT汇报、产品品尝、报告书审阅和海报评比等四种方式进行综合评比，以确定前三等奖的最终获奖团队。
据了解，从2011年举办至今的CIFST-李锦记杯学生创新大赛，已走过9年。主题从“创意中国味”，到“在传承中创新·营养与美味并行”，再到“中式酱料·世界味道”。此次入围产品呈现两大特点：一是产品设计体现出营养与美味；二是彰显地域特色。评审会所展示的入围产品涉足方便类、休闲类和烘焙类三大类产品。这些入围产品凸显了营养、健康的特色。例如，脆渣渣产品以豆渣粉和面粉为基本原料，辅以各色蔬菜汁及李锦记蜜汁烤肉酱炸制而成，酥脆可口，色泽鲜艳；低卡“咔滋”Chip产品，定位于低卡路里的休闲烘焙零食，将鹰嘴豆与李锦记酱料结合，加工烘焙出鹰嘴豆薄片；葛根脆片产品以葛根粉为主要原料，辅以李锦记芥末沙拉汁等调味料制成脆片。椒恋产品则以四川特产二荆条辣椒和肉松为主料，辅以李锦记照烧牛肉酱，经过去辣、卤制等工艺制成的一款特色休闲小吃。
在会议总结中，中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会名誉副理事长贾志忍表示，已连续举办了九届的CIFST-李锦记杯学生创新大赛，对于鼓励学生创新和学生们就业有着积极的意义。中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷也对学生们的创意作品表示认可，并对李锦记多年来支持中国食品科学技术学会学生创新大赛的行动表示赞许。总的来看，CIFST-李锦记杯学生创新大赛已从休闲食品向更广阔的领域延伸。
让传统食品融入更多青春色彩 
   CIFST-2019年度恒顺香醋杯学生创新大赛
竞赛自今年3月下旬正式启动，在大连工业大学、天津科技大学、中国农业大学、北京工商大学、江南大学、江苏大学、南昌大学、华中农业大学、华南农业大学9所定向高校组织全国巡讲。同时，竞赛首次向非定向高校开放，中国海洋大学、集美大学、渤海大学、广西科技大学鹿山学院、武汉商学院、烟台大学等8所高校报名参赛。初评阶段，共收到17所院校提交的有效计划书223份，经校内自评和专家评审后选出40份计划书入围决赛。
此届竞赛的研究方向定位于粮食醋、果醋等食醋产品，或以镇江香醋为原辅料的复合调味料，从此次入围决赛的创意产品来看，醋饮料和复合调味醋是产品开发的主要方向，分别占别40%和29%，对食醋的优化或延伸开发相对较少，占比18%。江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理余永建在点评时表示，对创意产品的品评是享受年轻人创意激情的难得机会，其中有的创意甚至能够为企业的产品创新研发打开新思路。如烟台大学参赛团队的“醋意酪生”，以醋为凝乳剂进行产品开发的创意得到企业的认可，并因此获得最佳创意单项奖。
与会专家认为，学生创意集中在两个方面，一是因为作为年轻消费群体，他们对吃的品类和口味有自己的独特主张，更愿意将自己的个性化需求转变为现实的创意产品，同时当前的食醋单品开发程度较高，创意点难以把握，而以醋为基础的应用产品可以发挥的空间则较为宽广。此外，专家们也表示，产品创意的主流方向也或多或少可以反映出未来消费主力军对醋类产品的消费倾向，即更加注重方便、美味，年轻时尚主义色彩浓重。
近日，由中国食品科学技术学会与江苏恒顺醋业股份有限公司共同主办的“CIFST-2019年度恒顺香醋杯学生创新大赛”终评会在北京召开。中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易，中国检验检疫科学研究院副院长陈颖，中国生物发酵产业协会秘书长王洁等在内的十余位行业专家、媒体及企业代表组成评审专家委员会，会议由中国食品科学技术学会副秘书长陈铮主持。评审专家对入围创意计划书及创新产品进行了现场评审打分，最终南昌大学参赛团队的“拌侣伴旅”荣获竞赛一等奖，天津科技大学在竞赛过程中组织表现突出获得“优秀组织奖”。
将健康属性契合消费需求 
     CIFST-第二届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛
近日，由中国食品科学技术学会和安琪酵母股份有限公司共同主办的CIFST-第二届安琪酵母杯学生竞赛评审会在北京举行。此次竞赛活动从今年3月份校园宣讲开始，历经半年时间，此次入围终评会的40份作品是从江南大学、南昌大学、湖北工业大学、华中农业大学、河南工业大学、集美大学、南京农业大学、华南农业大学、武汉轻工大学等9所参赛高校提交的94件作品中经过严格评选而出。据了解，此次入围产品呈现两大特点：一是发酵乳类、发酵果汁、茶、酒类产品，占比达60%，成为竞赛产品的主流；二是参赛学子们对产品健康属性的关注度显著提升。
来自国家食品安全风险评估中心、国家食品质量监督检验中心、中国农业大学、北京工商大学、哈尔滨商业大学、安琪酵母股份有限公司等相关科研院所及企业的专家参与此次终审。北京工商大学副校长贾英民担任主任委员。
专家通过听取产品介绍、现场品评、审阅产品报告书、现场打分等程序后，最终从40件产品中评选出一、二、三等奖、最佳创意奖及优秀组织奖，共计12个奖项。华中农业大学的酵我鱼—酵母提取物增鲜型即食鱼糕获一等奖；江南大学的瓦斯·炸弹饮品，南昌大学的锌肝宝贝获二等奖；集美大学的醴酒云耳，河南工业大学的树莓清酿·落酝等5校的5个产品获得三等奖；武汉轻工大学的微醺黑美人等3个产品获得最佳创意奖；华南农业大学获得本次竞赛优秀组织奖。与会专家在对本次竞赛作品的点评时认为，部分作品使用了地方特色食材制作的各类食品，很好地反映了地域特色，其中的一些参评产品工业化可行，只要稍加完善，就可以向市场化过渡，能够给企业带来产品创新的启发。“评奖不是目的，而是旨在通过这种竞赛方式，培养更多热爱食品创新的人才。”安琪酵母股份有限公司副总经理陈蓉表示。
   精于形巧于心 创新作品精彩纷呈 CIFST-第一届三只松鼠杯休闲食品创新大赛
近日，中国食品科学技术学会在北京组织召开CIFST-第一届三只松鼠杯休闲食品创新大赛终评会。中国食品科学技术学会副理事长、中国食品工业（集团）公司总经理蔡永峰，渤海大学副校长励建荣，北京食品科学研究院副院长赵燕，中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰，国家食品质量监督检验中心副主任元晓梅，北京工商大学食品与健康学院院长王静等十余位来自食品科技界与产业界的专家组成评审委员会，对入围复赛的创意作品进行了品评和打分，并评选出学生组奖项、企业组奖项和单项奖。此次终评会由中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇主持。
此次竞赛自3月份启动以来，共有江南大学、合肥工业大学、南昌大学、南京农业大学、大连工业大学、浙江工商大学6所高校和30家食品企业参赛，初赛阶段，参赛单位共提交136份计划书。此次竞赛作品呈现出年轻活力、创意新颖的特点。是姜咝啊、“不如跳舞”开背跳跳虾、益生菌吸管等产品极具创意，将常见的食品元素以新颖的形式呈现，赋予作品年轻活力；禅食客、云中谁寄锦书来、三生有“杏”等作品将食品与文化底蕴融合；企业组的云吞面、彩虹嘎嘣球、魔方口袋面包等产品的制作工艺成熟，产品较完整。
中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇表示，2019年学会与三只松鼠股份有限公司首次合作举办竞赛，旨在为大学生及食品行业从业人员提供展示创新能力的平台，挖掘有潜力的创意和产品，同时也希望更多的企业加入，加强科技交流，共同为食品产业赋能。
与会专家表示，参赛人员的创意和想法增添了食品行业创新活力，其中不乏制作精美、富有竞争力的产品，企业应提供支持让这些产品落地，实现由创意向产品的转变。评审会共评选出学生组8组产品，企业组6组产品，以及单项奖3组产品。此次竞赛的获奖结果已在学会官网公布，并将于中国食品科学技术学会第十六届年会期间举行颁奖仪式。