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这八种梦境
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老人们常说，“年轻人不会买菜，根本不懂得挑菜！”
是啊，菜市场的“学问”多得很，选菜的秘诀，只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。
我们整理了以下15个挑菜秘诀，看完这个，我们就再也不怕买菜被坑了！
茄子：选“眼睛”大的
一般来说，茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。
买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。
一般人都知道，茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。
记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
辣椒：直的不辣弯的辣
辣椒，想起来就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其实是有窍门的。
辣椒有三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒，则介于上述两者之间。
如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。
黄瓜：硬实的才新鲜
黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。
需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。
冬瓜：黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。
选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。
挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。
冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
番茄：熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
萝卜：选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。
再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。
另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。
花菜：选花球未散开的
选购花菜时，主要看两条：
一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；
二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。
卷心菜：选包得紧实的
现在一年四季都可以吃到卷心菜。
不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。
叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
菠菜：选叶色深绿的
菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。
如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。
菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。
茼蒿：抽薹的不要
茼蒿又叫蓬蒿，有尖叶和圆叶两个类型：尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。
主要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。
茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的3、4月为最佳消费期。
芹菜：叶身平直的好
芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。
不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
白菜：有黑点的不要
挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。
内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。
其次，选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。
土豆：选整体大小均匀
学会挑土豆很重要。质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美，粗糙的土豆吃起来味道都不对。
首先，挑形状。过头小，整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。
最后，看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂，发芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要！
豆 芽
1）闻气味：有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。
2）不选无根的：无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽在种植过程中可能使用了植物生长调节剂。
3）用手掐一掐：自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足，一掐很脆，水分多。
山 药
1）看表面：块茎光洁无异常斑点，可放心购买，难看斑点是感染了病害，食用价值低。
2）看须毛：同一品种的须毛越多越好，这种口感更面，营养更多。
3）看横切面：新鲜的山药横切面应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
莲 藕
1）闻一闻：莲藕来自土壤，只有一种泥土味，如果闻到发酸的味道，那就是用药剂处理过的，不能买哦。
2）看通气孔：把莲藕切开一小段，通气孔大的表示鲜嫩多汁，藕就买这样，好吃的。
3）看藕节：藕节的数量不是选购的关键，要挑粗而短，成熟度高的藕节来买。
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