威海包子有发面包、烫面包、冷水面包。发面膨松喧软、馅心鲜香;烫面及冷水面多为突出馅心鲜味或略带汤汁。威海当地有句俗话说：“包子好吃不在摺上，在馅上”，因此威海包子特别注重调制馅心，注重馅心主辅原料的配合，严格控制调味品加入的种类和数量，口味以清淡、鲜嫩为主。其调制方法主要有以下几种方式：
做好威海包子的秘诀
1、海鲜肉类搭配家畜肉类、新鲜蔬菜。例如，海肠蒸包，采用海肠与猪里脊肉、韭菜搭配，三种鲜嫩原料相互配合，鲜嫩可口，汤汁丰富；海参蒸包，采用鲜海参与萝卜丝搭配，鲜香味美。
2、野菜搭配韭菜、家畜肉类。例如，荠菜包子，采用野生荠菜与五花肉、韭菜搭配，以提高荠菜的鲜味；
3、海藻类搭配家畜肉、蔬菜。例如，海菜蒸包，采用野生海菜与大白菜、五花肉搭配，既突出了海菜的鲜味，也提高了大白菜的鲜嫩口感，同时，五花肉也达到了肥而不腻的效果。
海菜包子
海菜包子，威海传统风味面点之一，采用多种原料搭配的方式，突出了海菜纯正的鲜嫩风味。
配料:
白菜200g，海菜100g，面粉500g，五花肉70g，韭菜50g，蚝油、老抽、盐、味精、猪油等适量
烹饪步骤:
（1）将海菜摘洗干净切碎；五花肉、白菜切丁，韭菜切末；将白菜、海菜、韭菜加入油脂拌匀后，放调料与肉丁拌好；
（2）面粉倒入盆内，先用少量热水烫1/3面粉，剩下的面粉用冷水拌好，揉成面团，醒发好，搓条、下剂，每个15g，擀成薄皮，上馅，包成麦穗形状，上屉蒸10分钟成熟装盘即可。
风味特点：形状美观 ，咸鲜可口 ，皮薄馅足
酱肉包子
酱肉包，是威海传统风味面点之一，酱香浓郁，特色分明。
配料:
面粉500g，酵母10g，猪肉400g、面酱20g、味精、酱油、油各5g、葱50g、大料粉3g
烹饪步骤:
（1）将猪肉切成小丁，葱切碎，加入面酱等各种调料，拌匀即成馅料；
（2）将面粉加入酵母调成软硬合适的面团，下剂包成菊花形的包子；
（3）将生坯放在饧箱内饧好，再用放入蒸柜内，用旺火蒸15分钟成熟装盘即可。
风味特点：酱香浓郁，色白，膨松喧软
生煎包
此面食系威海传统面食之一，外焦里嫩，别有风味
配料:
面粉500g，酵母8g，水250g，海米20g，五花肉50g，小白菜500g，盐5g，味精2g，葱、姜末少许，花生油50g
烹饪步骤:
（1）面粉加水及酵母调制成发酵面团，海米加水浸泡，五花肉切成丁，小白菜焯水后切成蔬菜泥，将各种原料放入盆内，加调味品搅拌均匀制成馅；
（2）将发酵好的面团，搓条、下剂、擀皮、包馅捏成菊花顶包形状，再醒发一会待用；
（3）把醒好的包子放进不粘锅里煎制，待底部呈金黄色时，倒入少量的水面糊盖上锅盖煎制十分钟，成熟出锅，底部向上装盘即可。
风味特点：色泽金黄，口味咸鲜，略带汤汁
海肠锅贴
此面食系新派威海菜之一，是在传统肉馅锅贴的基础上改进而成，滋味鲜美可口
配料:
面粉500g，开水200g，海肠200g，韭菜100g，盐5g，味精2g，花生油50g
烹饪步骤:
（1）将一半面粉用开水烫好，剩下的一半面粉用冷水调好，将二者调制成面团凉透待用；
（2）海肠初步加工后，洗净切小段，韭菜切成末，将二者倒入盆内， 加入调味搅拌成馅心；
（3）将面团揉透、搓条、下剂、擀皮、包上馅心，把包好的半成品放进不粘锅里，待底部呈金黄色时，倒入水面糊盖上锅盖一起煎，10分钟成熟出锅，底部向上装盘即可。
风味特点：底部色泽金黄，口味咸鲜
小笼羊肉包
馅心汤汁丰富，滋味鲜美
配料:
面粉500g，羊肉150g，皮冻20g，酱油20g，葱10g，姜5g，食盐5g，味精少许
烹饪步骤:
（1）将1/3面粉用开水烫熟，其余用冷水调好，再将二者揉成面团待用；
（2）将羊肉剁碎，加葱花和所有调料搅匀，逐步加入清汤，待上劲后加入皮冻搅拌成馅心；
（3）将面团下剂，擀成中间稍厚边略薄的圆皮，包成圆形的包子，用旺火蒸8分钟成熟装盘即可。
风味特点：肉鲜味美，带汤汁，羊肉性热，宜冬季食用。
芸豆包子
威海包子最家常的做法之一，芸豆的清香融合猪肉的美鲜香，超级满足！
配料:
面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量
烹饪步骤:
1.用适量温水将酵母，糖，2克盐溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧，这时可以摘芸豆…
2.热锅凉油，在锅里倒入适量的油，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。
3.将芸豆焯水，凉凉后切末。再将肉，芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。
4.凉水下锅，开锅十五分钟关火，开锅盛盘。
风味特点：质鲜嫩，汤汁醇香，滋味鲜美。
蒸包
蒸包子的技巧
发 酵 粉 中 加 白 糖 ： 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
温 水 发 酵： 融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
面 团 不 要 过 干 ： 和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
醒 半 小 时 后 再 蒸： 包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
蒸 煮 时 间： 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可~
蒸 熟 后 不 要 立 马 揭 盖 ： 水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
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整理 ▏小威
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